讃岐うどんレシピ

うどんレシピ

しょうゆうどん

しょうゆうどん

材料
手打ちうどん
生醤油かだし醤油
(薬味)お好みで
青ねぎ
おろし生姜
大根おろし
天かす・ごま・かつお節・すだち
この料理は極上半生うどん細切半生うどん冷凍うどんがピッタリ

作り方

  1. 大鍋にタップリの湯を沸かしうどんをほぐしながら入れる。沸騰したらさし水を数回繰り返す。竹箸で1〜2本すくい上げ茹で上がりを確認する。
  2. ゆで上がった麺は冷水でよく洗い麺をしめる。麺を器にうつして好きな具をのせて生醤油かだし醤油をかける。すだちを搾っても美味しい。くれぐれも醤油のかけ過ぎにご注意。
  3. ★カンタンだし醤油の作りかた
    A・・(だし)水450cc・花カツオ・サバ節
    B・・(特製醤油 かえし)濃口醤油450ml・本みりん150ml・上白糖20g・旨味調味料 適量
    A(だし)を作る
    鍋に水を入れて火にかけ沸騰する前に花カツオを入れる。次にサバ節を入れて弱火2〜3分煮る。色が出たら火を止めだしを漉して冷ます。
    B(かえし)を作る
    濃口醤油や調味料を鍋に入れ沸騰させずに弱火で約10分煮る。
    それぞれ粗熱が取れたらA(だし)とB(かえし)をあわせる。
  4. ※温かい麺、冷たい麺、どちらもおいしいので試してください。

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